Es un condimento de color verde para sushi y sashimi (marisco crudo) que se puede encontrar en forma de polvo y de pasta. Proviene de un rábano picante japonés muy difícil de cultivar debido a las grandes cantidades de agua que necesita. En su origen se utilizaba como hierba medicinal e incluso para pagar los impuestos estatales, pero en el s. XVII se empezó a usar como condimento para el pescado, ya que su acción antibacteriana evitaba que se estropeara. Finalmente, hay que destacar que no contiene ningún ingrediente alérgeno y que tiene propiedades antiinflamatorias y anti-plaquetas beneficiosas para la salud.
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